Za tajemstvím čokolády

Lektor: František Hlava a Ing. Kamila Hlavová, Čokoládovna Kamila, Výskytná nad Jihlavou

Historie čokolády

• Slovo čokoláda pochází z Nahuatlského jazyka Aztéků a Mexičanů. Slovo je složeno z Nahualtského slova xocolatl – což je kombinace slov xocolli - hořký a atl - voda.
• Dějiny čokolády začaly 15. března 1519, kdy dobyvatel Hernando Cortéz přistál u mexických břehů.
• Teprve, když v polovině 16. stol. misionářky v Mexiku vymyslely nový recept a do kakaové hmoty přidaly cukr, vznikl tak nápoj nejen výživný ale také chutný.
• První továrna na čokoládu, firma van Houten, byla založena až v roce 1815 v Holandsku. Roku 1828 si také Holanďané nechali patentovat výrobu kakaového prášku z kakaových bobů.
• Čokoláda ve formě tabulky spatřila světlo světa v roce 1847. Vznikla jako spojení kakaového prášku, kakaového rozpuštěného másla a cukru.
• Lidská fantazie ovšem ani nadále neusínala na vavřínech, a tak v roce 1879 spatřila světlo světa mléčná čokoláda v roce 1913 plněné čokoládové bonbony.
• Známým belgickým pralinkám dal jméno francouzský maršál hrabě du Plessis-Praslin, skutečným vynálezcem byl však jeho kucha mistr Lassagne. 

Výroba čokolády 

• Sklizeň
• Fermentace
• Sušení
• Čištení
• Pražení
• Drcení a mletí
• Oddělení kakaového másla
• Míchání
• Konšování
• Temperování a tvarování
• Zchlazení a balení

Příznivé účinky čokolády

Čokoláda je zdravá, protože obsahuje určité látky, takzvané antioxidanty. Ty působí příznivě na kardiovaskulární systém tím, že se dostávají do krevní plazmy a neutralizují v těle molekuly kyslíku, neboli volné radikály, jež jsou škodlivé pro buňky. Čerstvý lékařský výzkum prokázal, že čokoláda pomáhá srdci tlouci déle a silněji. Obsahuje totiž několik stovek různých chemických látek, mezi nimiž nechybějí flavonoidy, přítomné také v červeném víně a zeleném čaji, které podporují cirkulaci krve, snižují tlak a které zlepšují celkovou kondici lidského srdce.

Co prospívá?

Pokud se tedy rozhodnete využít zdraví skryté v kakau, měli byste konzumovat buďto přímo tento prášek rozpuštěný v mléce, nebo sáhnout spíše po hořké čokoládě. Ta má totiž méně tuku i cukru a přitom si zachovává vysoký obsah kakaa a v něm obsažených flavonoidů. 

Co jste o čokoládě možná nevěděli

• Že kakao povzbuzuje mužnou sílu, věděli už Aztékové, a jejich vladaři si ho tedy pravidelně dopřávali. Tehdy se ovšem z kakaa nepřipravovaly jen nápoje, ale i různá jídla. Sladkou podobu kakaového nápoje Aztékové neznali, kořenili kakao paprikou či pepřem.
• Manželka Ludvíka XIV., Marie Tereza, měla velmi ráda čokoládu a díky ní si tuto pochoutku oblíbil a sám Král Slunce. Královský pár měl dokonce i zvláštní komornou, která se nezabývala ničím jiným, než přípravou čokolády.
• Známá milostnice u francouzského královského dvora madame du Bary prý podávala čokoládu svým milencům, když nebyli tak temperamentní, jak očekávala.
• Naproti tomu mniši měli prý čokoládu z logických důvodů zakázanou.
• Legendární milovník Casanova prý vlastním pozorováním došel k závěru, že je lépe dávat ženám, které se chystal svést, čokoládu, než obvyklé šampaňské. Po šampaňském byly sice nakloněny milostným hrátkám, ale brzy se unavily a byly více ospalé, než eroticky naladěné. Zatímco čokoláda v nich vzbudila temperament!
• Ve srovnání s ostatním světem nejsme v konzumaci čokolády jako národ žádní přeborníci. Za rok sníme každý něco přes kilogram této sladké pochoutky, zatímco Němci či Belgičané jsou na desetinásobku a rekordmani jsou Švýcaři se svými více než jedenácti kilogramy.

Informace o rodinné firmě Kamila, zabývající se výrobou čokoládových specialit získáte na https://www.chocolates.cz/index.php